東北菜：小雞燉榛蘑

　　小雞燉榛蘑的特色：

　　此菜式傳入關(guān)內(nèi)后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風(fēng)味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預(yù)防風(fēng)寒侵襲的作用，實在是好菜。

　　小雞燉榛蘑的制作材料：

　　主料：

　　小雞一只，最好是自己家養(yǎng)的半大公雞（肉食雞就差些了），殺好褪除干凈，剁成半大塊備用；榛蘑用溫水養(yǎng)開，則去根部和其他雜質(zhì)，洗凈（洗得時候注意不要用手直接洗，要用炊帚順一個方向戳。干凈以后才能動手。否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑里面，再也清洗不出來了，吃的時候會牙磣）備用。輔料：蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。

　　小雞燉榛蘑的做法：

　　先把雞塊在開水鍋中串過，串出血水，然后起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加蔥段、姜片、蒜片，待雞塊炒至變色發(fā)白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然后改中火燉。燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可盛碗，撒上香菜末即可。

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