東北菜：爆炒香螺

　　特色：

　　質嫩味鮮，清淡爽口。爆炒香螺的制作材料：主料：香螺300克

　　輔料：

　　玉蘭片15克,木耳(水發(fā)),15克,油菜25克,

　　調料：

　　豬油（煉制）30克,醬油15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,小蔥10克,鹽5克,姜10克,黃酒15克,香油5克

　　做法：

　　1.將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過來用刀拍平，由上而下片為厚0.15厘米的圓片；

　　2.玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成長方片；

　　3.木耳去蒂，洗凈，大的切開；

　　4.油菜擇洗干凈，抹刀片成長2厘米的片；

　　5.蔥姜洗凈，蔥切片，姜切末；

　　6.香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下，撈出控干；

　　7.勺內加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，倒入燙好的各種原料翻炒幾下，加入調味料，調好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

　　制作要訣：

　　1.注意刀工，螺片厚薄一致，受熱均勻，質脆而嫩；

　　2.高溫熱油，旺火速成。

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