東北菜：拌肉皮絲

　　【原料】

　　主料：

　　豬肉皮（上肋部位）500克。

　　輔料：

　　辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。

　　【制作過程】

　　1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動(dòng)為準(zhǔn)），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細(xì)的絲；蔥白切成細(xì)絲。

　　2、將肉皮絲放入盤內(nèi)，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。

　　【特點(diǎn)】

　　麻辣脆香，酒飯皆宜。

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