東北菜：炸田雞腿

　　基本特點：外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富

　　基本材料：田雞腿4只。輔料面粉。精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。

　　1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，鹵十分鐘。

　　2、勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上面粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控凈油裝盤即可。

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