東北菜：燴酸辣干絲

　　【原料】

　　主料：

　　白豆腐干200克。

　　輔料：

　　水發(fā)木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。

　　【制作過程】

　　1、將豆腐干洗凈，先批成薄片，再切成細(xì)絲，越細(xì)越好；將木耳、筍片也切成細(xì)絲，與蔥、姜絲放在一起。

　　2、將鮮湯入鍋燒開，加入豆腐干絲、木耳絲、筍絲、蔥姜絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻后再燒沸滾，撇去浮沫，調(diào)水菱粉入鍋勾大流水芡后，加上醋，起鍋盛在湯碗內(nèi)，澆上麻油，撒上芫荽即成。

　　【特點(diǎn)】

　　黑白分明，酸辣利口。

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