東北菜：焦炸瓜絲

　　【原料】：

　　嫩西葫蘆500克，雞蛋5個，花生油1000克(實耗150克)，面粉35克，干淀粉120克，精鹽10克，味精1克，花椒粉5克；花椒鹽、白糖，辣芝麻醬各少許。

　　【制法】:

　　1.嫩西葫蘆去皮切成細絲，放入碗中加入精鹽稍腌取出，用細紗布輕輕擠干水分。

　　2.雞蛋打入碗中，加入適量鹽、花椒粉、味精攪打均勻后，再放入面粉、淀粉少許加入水攪打均勻待用。

　　3.鍋放旺火上，加入花生油，炸至八成熟時，將西葫蘆絲全部蘸上蛋糊，分次下鍋，炸熟即成。食用時，可蘸食花椒鹽、白糖或辣芝麻醬。

　　【特點】：

　　白中透黃、香棧脆嫩。

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