徽菜：毛峰石斑魚

　　主料：

　　黃山小溪石斑魚450克黃山毛峰茶葉40克，淀粉，料酒，蛋黃，椒鹽，鹽，雞精，蔥，姜

　　特色：

　　外酥里嫩，帶有茶葉的清香，風味絕佳。

　　做法：

　　1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠干水分，拍干生粉炸酥待用；

　　2、將石斑魚加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；

　　3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。

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