徽菜：貢菜炒肉片

　　貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。安徽渦陽縣義門鎮的名貴特產，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。苔干含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養素”之美稱，乃當今美容抗癌之佳品。苔干食用方便，可炒食、腌漬、糖醅，還是一種絕好的火鍋調料，而且成為許多大中城市居民崇尚的菜肴。

　　菜譜分類

　　徽菜，安徽菜

　　美食原料

　　主料：

　　瘦肉200克，貢菜350克

　　調料：

　　香菇兩片，蔥，蠔油，雞精，鹽適量

　　制作方法

　　1、肉切成片，貢菜切斷，香菇泡發切絲，蔥切花。

　　2、鍋中多倒些油，六七成熱時放入肉片滑一下撈出。

　　3、鍋中留少許油，放入蔥，香菇爆香。

　　4、倒入肉片與貢菜旺火爆炒，最后放入蠔油，雞精，鹽即可。

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