徽菜：紅扒羊蹄

　　·原料：

　　羊蹄筋（生）400克、小蔥10克、姜10克、鹽5克、醬油30克、冰糖10克、味精1克、黃酒30克、八角2克、胡椒1克各適量。

　　·特色：

　　成菜色澤銀紅、筋香質(zhì)爛，而略帶韌勁，咸鮮中后味甘美。

　　·操作：

　　1.將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時后，洗凈；

　　2.洗凈的羊蹄筋放入鍋內(nèi)，加清水沒過羊蹄筋3厘米左右，用旺火燒；

　　3.待燒開后，再轉(zhuǎn)移到小火上細燉，并經(jīng)常翻動，以免粘結(jié)鍋底；

　　4.待燉至八成爛時取出；

　　5.鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒）,用旺火燒至上色；

　　6.取大碗1只，放入蔥、姜、八角；

　　7.將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上籠用旺火蒸；

　　8.蒸20分鐘左右，取出翻扣在碗里，揀去蔥、姜、八角即成。

　　貼士：

　　1.羊蹄筋要選新鮮的、膻味小的；

　　2.煮時旺火燒開轉(zhuǎn)小火細燉，可使部分膻味隨蒸氣揮發(fā)，并可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于腸中，增加菜肴風味；

　　3.若佐以香菜，更為清香爽口。

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