徽菜：干鍋素肉

　　千張是豆制品的一個品名，也叫“豆腐皮”、“豆皮”.

　　干鍋素肉用千張素菜葷做，口味咸鮮，是冬季的熱點菜肴。

　　主料

　　千張

　　輔料

　　水發干筍絲、紅椒絲

　　調料

　　精鹽、味精、老抽、白糖、蔥、姜

　　制作過程

　　1.將千張卷成卷，用紗布包裹后再用細繩捆緊。

　　2.砂鍋加清水，下調料，放入包好的干張卷焯熟取出，解開紗布包，將干張切成斜刀片。

　　3.炒鍋洗凈，將炒好的干筍絲、紅椒絲放入鍋底，再擺上千張片，淋上紅油成菜。

　　注意事項

　　千張須用新鮮無異味的調料焯制。

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