徽菜：燉明蝦豆腐

　　·原料：

　　豆腐（北）250克、河蝦200克。

　　鹽8克、味精3克、胡椒2克、料酒30克、姜3克、大蔥5克、青蔥10克。

　　·操作：

　　1.將蝦去須除雜，用清水洗凈，切成兩段；

　　2.豆腐切成長條狀；

　　3.蔥去根須洗凈后切成粒；

　　4.鍋內放水置火上燒沸，將蝦段和豆腐條放入焯一下；

　　5.鍋置火上，放入鮮湯、蝦段、豆腐條、料酒、蔥段和姜片；

　　6.燒沸后撇去浮沫，加蓋改用小火燉至蝦肉熟透；

　　7.揀去蔥和姜，撒入精鹽、味精、胡椒粉和香蔥（青蔥）粒即成

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