徽菜：皖江熏魚

　　安徽大部分地區臨近年關，每家都在制作備用該菜肴，也是春節親友年飯的一道傳統佳肴，此菜營養豐富制作方便、易學易會。流傳于皖江地區。

　　原料：

　　青魚、蔥、姜

　　調料：

　　白糖、米醋、老抽、料酒

　　烹制方法：

　　1、將青魚宰殺洗凈切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜蔥拌勻上色，放在陽光下曬至半干。

　　2、鍋上火放入油至七成熱下入魚片炸制外硬色黃撈出備用；

　　3、鍋中放入油，加入蔥姜、八角煸香加入魚塊，倒入水加調料，大火燒開，半小時后加入醋收汁，淋入香油起鍋，上桌時改刀裝盤即可。

　　貼士：

　　1、魚在陽光下一定曬至半干，炸制火候適當。

　　2、收汁時加醋。

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