徽菜：蟹燒海參

　·原料:

　　海參（水浸）250克、蟹肉100克、蟹黃100克。

　　冬筍50克、香菇（鮮）25克。

　　香菜5克、小蔥10克、姜10克、醬油20克、醋10克、鹽5克、白砂糖3克、黃酒25克、胡椒粉1克、豬油（煉制）100克各適量。

　　·特色:

　　此菜湯橘紅油亮，海參柔潤軟滑，鮮味香醇。

　　·操作:

　　1.將海參用坡刀片成大柳葉片；

　　2.冬筍、香菇切成片；

　　3.香菜切碎，待用；

　　4.將海參片放在冷水鍋里，用旺火燒開后撈起瀝干；

　　5.炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，下蔥、姜末稍煸，再放進蟹黃翻炒幾下，烹黃酒，炒出香味后出勺裝盤；

　　6.炒勺再置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，放入蔥、姜末炒幾下，隨即放進蟹肉炒出香味，加醋、黃酒稍炒幾下，再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇；

　　7.待料入味后，用濕淀粉勾薄芡，淋熟豬油，起鍋裝盤；

　　8.將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉；

　　9.上桌時，隨帶香菜1小碟佐食。

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