徽菜：橄欖海味鮮

　　·原料:

　　銀鱈魚50克、鮮蝦仁50克、鮮貝50克、素鮑魚50克、瓶裝橄欖菜20克、菜心12棵、精鹽、雙蒸酒、胡椒粉、白糖、湯皇、雞粉、清湯、水豆粉、蔥油各適量花生油800克（約耗60克）。

　　·操作:

　　1．銀鱈魚、鮮蝦仁、鮮貝、素鮑魚分別切成1厘米見方的丁，納碗，加入精鹽、雙蒸酒、水豆粉碼勻；橄欖菜剁碎；菜心洗凈，放入沸水鍋中汆一水。

　　2．凈鍋上火，注入花生油燒至三成熱，下入海鮮丁過油后，倒出瀝油。

　　3．鍋留底油，先下入橄欖菜略炒，再烹雙蒸酒，摻少許清湯，下入過油后的海鮮丁，然后調入精鹽、胡椒粉、白糖、湯皇、雞粉，略燒后，用水豆粉收汁，最后淋蔥油起鍋，在盤中圍擺上菜心，即成。

　　貼士：雙蒸酒是一種白色透明，酒精度數在29～30度之間的白酒，多用于烹調，用法近似于料酒。

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