來源:來自網絡 2009-09-28 08:50:04
徽菜:三潭枇杷
主料:
枇杷750克,棗(鮮)100克,蜜棗100克
輔料:
橘餅50克
調料:
糖桂花2克,白砂糖150克,淀粉(玉米)5克,香油5克
特色:
枇杷肉厚鮮甜,棗桔清香爽口,又瓤以蜜棗等料味更美。
做法:
1.枇杷(三潭枇杷)用開水焯過,取出剝皮,除核去內衣;
2.紅棗去核后洗凈,切成碎丁;
3.蜜棗、金橘餅均切成碎丁;
4.紅棗丁、蜜棗丁、橘餅丁加白糖100克拌勻制餡;
5.每個枇杷裝好餡,擺放在盤內,上籠蒸10分鐘取出;
6.炒鍋置旺火,加清水100毫升,放入白糖50克、桂花,煮開后用濕淀粉勾薄芡,淋上香油,澆在盤中枇杷上即成。
制作要訣:
1.蒸枇杷時間不能過長,以10分鐘為準;
2.濕淀粉調稀芡,用手勺輕推、晃鍋,讓淀粉熟透,則明汁亮芡。
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