果蔬汁

　　果蔬汁的生產工藝較為簡單。一般有以下幾個步驟。

　　一、穩定劑的溶解。由于果蔬汁的穩定劑一般都為膠體，其溶解需較長時間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性，防止形成難溶的膠團。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或高剪切設備處理，溶解效果更為理想。特別要注意的是穩定劑的溶解一定要充分，否則不但起不到穩定的作用，反而會使穩定劑本身產生沉淀或凝絮。

　　二、白砂糖的溶解。白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質，因此在溶解后應過濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

　　三、酸的添加。一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產品中。

　　四、香精的添加。由于香精中含有較多的揮發性物質，因此灌裝前加入效果會更好一些。

　　五、果汁的添加。如使用新鮮果汁，直接加入即可。如使用濃縮果汁，可先用部分水稀釋后再加入，當然也可以直接加入，視操作的方便性而定。

　　六、均質。在果蔬汁飲料生產中，通過均質能使殘存的果渣小微粒進一步破碎，并使穩定劑等其它物料的直徑小于2微米，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產生。均質壓力一般為20-25mpa，溫度為65-70℃左右。

　　七、殺菌。殺菌是飲料生產中的重要一步，工藝正確與否不僅影響到產品的保質期也影響產品的品質，果汁中有許多各種微生物，也有豐富營養成分，特別是維生素C，受熱后易分解影響產品色澤，殺菌時間也對產品色澤影響大，一般采用高溫短時殺菌，可為95℃，38秒或121℃，5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法，一般條件為：85~90℃/20~30min。

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