柑桔汁

　　制作過程：

　　備料

　　選擇充分成熟、糖分多、色澤較好的柑桔為原料，剔除病害、腐爛果備用。

　　清洗

　　首先要洗去原料外表的塵土等物質。洗滌前在清水中添加1%～2%的氫氧化鈉和消毒劑。原料經短時間浸泡后，再進行旋轉清洗，并用清洗水噴淋。

　　壓榨

　　壓榨機式樣多，常用的是螺旋式壓榨機。先將果實加熱去皮、去絡，如有種子也最好除去，然后用螺旋式壓榨機榨取果汁。

　　過濾

　　經過壓榨處理得到的鮮果汁，需經澄清、過濾，才能取得清汁。柑桔類果實經過壓榨出的果汁是混濁的，汁內大多含有果肉渣、果肉皮與核等雜質，必須立即過濾，否則苦味物質會溶于果汁影響質量。過濾的篩孔直徑為1毫米～1.5毫米。過濾也可以用離心機進行。過濾后的果汁用均質機進行均質，使果汁中較大的顆粒變得更小、更均勻，以免裝瓶后發生混濁現象，并可提高柑桔汁的美觀程度和風味。

　　調配

　　為了使成品更加符合消費者的口味和具有一定的品質規格，需要調整果汁的糖、酸度。一般柑桔汁以含糖12%～14%，含酸0.7%～0.8%為宜，維生素C不少于200毫克/100克。

　　脫氣

　　將調配后的果汁快速加熱到88℃，時間為1分鐘，使混在果汁中的空氣逸出，或在真空度為90.6～93.2千帕下脫氣。

　　裝瓶殺菌

　　將脫氣后的果汁裝入消過毒的玻璃瓶或馬口鐵罐中，立即密封，投入85～90℃熱水中殺菌15～20分鐘。

　　冷卻

　　將殺菌后的果汁瓶（罐）分段降溫，鐵罐可置于流動水槽中冷卻或噴水冷卻，冷卻至40℃即可。取出擦干水分，貼上標簽即為成品。

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