徽菜：冬筍麂絲

　　口味:

　　鹿肉銀紅，鮮嫩野香，冬筍清脆，微帶甜味。

　　主料:

　　麂子肉250克、冬筍150克

　　輔料:

　　雞蛋清25克

　　調料:

　　姜10克、鹽2克、醬油20克、小蔥10克、豬油（煉制）50克、白砂糖2克、黃酒10克

　　做法:

　　1.將凈麂肉片成薄片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲；

　　2.麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；

　　3.將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲；

　　4.鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油；

　　5.在原鍋余油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右；

　　6.再放入麂絲，用濕淀粉調稀貝薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥（切末）即成。

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