徽菜：拌瓜姜魚絲

　　主料：

　　鱖魚500克

　　輔料：

　　乳黃瓜25克

　　調料：

　　香醋20克,姜10克,香油15克,醬油20克,料酒10克,味精1克,白砂糖5克

　　特色：

　　菜品白、綠、黃三色，觀之悅目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。

　　做法：

　　1.將鱖魚去鱗開膛洗凈，片下魚肉，切成5厘米長的絲，魚頭魚刺可做別用；

　　2.醬瓜、姜片切絲備用；

　　3.鍋中放清水在中火上燒開，放入料酒，下入鱖魚絲，燙熟撈起，裝入盤內，上撒醬瓜絲和姜絲；

　　4.將醬油、白糖、香醋、味精、香油兌成汁，澆到瓜姜魚絲上即成。

　　制作要訣：

　　魚絲在過水時，要注意火候，入開水鍋約5秒種就可關火，再燙10余分鐘即可撈出，以魚絲熟而不打卷為好。

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