徽菜：菊花冬筍

　　簡介

　　菊花冬筍是著名徽菜之一。冬筍，是毛竹未出土的嫩芽，冬季挖出而得名。冬筍清脆，微帶甜，是徽州山區冬令野味珍品。

　　具體做法

　　將冬筍切成柳葉片，蒸熟。用青魚肉和肥膘肉的肉泥加雞蛋清及多種調料做成圓餅，冬筍片作菊花花瓣斜插餅上，共四層，中間用火腿末作“花蕊”，用綠色蔬菜葉制成“菊花葉”，經籠蒸鍋煮勾芡成菜。

　　做法

　　這道徽菜，看上去盤中有朵朵盛開的菊花，清雅大方，魚餅潔白松軟，筍片色如玉，質脆嫩，味鮮，回味至美。

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