徽菜：火燒頭尾

　　做法

　　“火燒頭尾”是徽菜傳統佳肴。選用鮮活青魚頭（去鰓）尾洗凈，不用油煎，僅以少量油滑鍋即加姜蒜蔥調味以旺火紅燒斷生，幾分鐘內燒成，用濕淀粉勾芡。這種急燒法是徽菜烹調的獨特技藝。

　　特點

　　此菜未經煎炸，時間又短，魚的水分損失少，皮軟肉嫩，本味濃。

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