徽菜：干燒臭鱖魚

　　鱖魚是淡水魚類，經過“腌鮮”，奇香四溢，似臭非臭，魚嫩無比，且魚肉成片狀，這是一款非常有特色的安徽傳統菜肴。

　　主料

　　腌鮮鱖魚一條

　　輔料

　　豬肉末

　　調料

　　精鹽料酒陳醋老抽味精蔥姜末干紅椒末白糖色拉油

　　制作過程

　　1．腌鱖魚洗凈，切麻布花刀。

　　2．鍋上火滑油，留底油下腌鮮鱖魚，煎至兩面呈金黃色時起鍋。

　　3．鍋底留少許油，下調料炒香，再下腌鮮鱖魚調味，加少量清水燜燒至熟，待湯汁收干時淋明油起鍋裝盤。

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