來源:來自網絡 2009-09-28 22:38:05
徽菜:五香兔脯
原料
兔肉500克,蔥結、姜塊各20克,醬油75克,精鹽5克,醋10克,芝麻油25克,硝水10克,胡椒粉0.5克,調料包(內裝小茴香,丁香各1.5克,紅曲米2克,八角、桂皮各4克)1個。
制作
1、兔肉洗凈瀝干水,用硝水、精鹽搓勻腌30分鐘左右,洗凈,鍋內加水,醬油,放入兔肉燒開,撇去浮沫。
2、蔥、姜(拍松)下入鍋內,加調料包燒至兔肉熟爛,撈出晾涼。
3、兔肉切成片碼入盤內,用芝麻油、醬油10克、醋、煮肉原湯20克調勻,澆在兔肉上,撒上胡椒粉即成。
特點
色紅質嫩,酥爛鮮醇,香濃味美。
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