紅油蒜泥白肉

　　蒜泥白肉香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。

　　主料：五花肉、蒜、姜、白芝麻、紫草、冰塊、香菜;

　　調料：雞粉、鹽、糖、胡椒粉、辣椒籽、食油、麻油。

　　STEP:

　　1、原塊五花肉與姜片放入鍋中徹底煮熟，撈起后直接泡入冰塊中，使其肉質更有彈性，待涼透后橫切成薄片，每片稍微對折后排列于盤中，再將大量蒜泥鋪于肉片上;

　　2、自制紅油：往五成熱的油中加入花椒和辣椒籽以小火煎出香味，然后把油過慮加入紫草即成;

　　3、紅油里加入鹽、胡椒粉、雞粉和糖等調味后淋于肉片上，最后撒上蔥絲即可。

　　【食譜營養】

　　豬肉(后臀尖)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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