徽菜：椿芽燜蛋

　　特色：

　　菜品濃香誘人，脆嫩爽口。

　　主料：

　　雞蛋500克

　　輔料：

　　香椿50克,

　　調料：

　　鹽4克,豬油（煉制）30克

　　做法：

　　1.將椿芽擇洗干凈，放入開水碗里，蓋嚴碗蓋，約燙3分鐘取出，瀝干水分，切成碎末；

　　2.雞蛋磕入碗內，加入鹽攪打至起泡沫；

　　3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞蛋倒入鍋內，急速炒下；

　　4.趁雞蛋未熟時，將椿芽放在蛋中間，用手勺將四周雞蛋向中心折迭，使雞蛋液包住椿芽，顛勺翻身；

　　5.用1個大碗將鍋里雞蛋蓋上，移到小火上燜5分鐘左右至熟，取出大碗，整塊滑入盤內即成。

　　制作要訣：

　　1.不要把兩面煎糊煎硬，蛋液熟透，質地軟嫩；

　　2.因有過油煎制過程，需準備熟豬油100克。

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