徽菜：銀魚煎蛋

　　主料：

　　雞蛋5個，銀魚500克。

　　輔料：

　　蔥末、姜醋、紹酒各0.5湯匙，精鹽5茶匙，熟豬油1.5湯匙。

　　制法：

　　1、選用長5厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分。

　　2、雞蛋磕入碗內，加蔥末，紹酒，精鹽攪散，再放入銀魚拌勻。

　　3、鍋內放油燒至七成熱，倒入雞蛋，隨即鈄鍋輕輕傾斜轉動，使蛋液攤開，并輕輕晃鍋，以防粘底，待表面蛋液剛有疑固時，晃鍋大翻，淋入熟豬油，以小火煎透即可出鍋裝盤即可。

　　特點：

　　此菜軟嫩香鮮，佐以姜醋，別具特色。

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