徽菜：蝦籽管廷

　　材料：

　　管廷12根，雞湯100克，蝦籽5克，醬油15克，水發(fā)冬菇3個，紹酒15克，熟筍片15克，濕淀粉10克，小蔥末10克，熟豬油250克（約耗75克），姜末10克，精鹽25克

　　做法：

　　1．先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗凈，以筷子頂住稍細的一頭，從另一頭把管廷翻過來洗凈，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。

　　2．鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下管延，炸至刀花張開后，倒入漏勺瀝油。

　　3．在原鍋余油嚇蔥末、姜末、蝦籽煸炒，待蔥、姜煸出香味時，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。

　　注意：

　　剞管廷時，刀口的深度應(yīng)為2/3，經(jīng)加熱后舒展美觀。

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