徽菜：炸芝麻雞

　　≮美食原料≯

　　雞脯肉300克，芝麻30克，豬肥膘肉100克，雞蛋清3個，面包100克，花生油500克（實耗50克），味精2克，鹽3克，料酒15克，淀粉60克，花椒粉2克，花椒鹽適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將雞脯肉剔去皮，筋，同豬肥膘肉一起洗凈，分別剁成細泥，一起盛在碗內，加1個蛋清，部分淀粉，鹽，味精，花椒粉，料酒攪拌均勻，成為雞茸；另2個蛋清放到碗內，打散，打勻，加作下的淀粉拌成蛋清糊；芝麻淘洗干凈，控水，晾干；面包去邊，切成片；

　　2、把面包片放在盤內，每征先涂一層蛋清糊，再抹上一層雞茸，最后均勻沾上一層芝麻，用手輕輕按牢，全部做好為止，即成芝麻雞片坯料；

　　3、將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，把芝麻雞片坯料下入，用中小火浸炸，邊炸邊用手勺推動，炸3分多鐘，見雞茸凝結嫩熟，芝麻溢出香味，面包片呈金黃色時，撈出控油，裝在盤內，撒上花椒鹽食用。

　　≮美食特色≯

　　松脆軟嫩，香氣濃郁，鮮感適口。

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