徽菜：麻醬拌扁豆

　　≮美食原料≯

　　扁豆500克，麻醬50克，醬油15克，味精2克，鹽4克。

　　≮美食做法≯

　　1、將扁豆掐去兩頭，撕去筋絡，擇洗干凈，切成段，投入開水鍋中焯透（不可焯爛），撈入涼開水盆中浸涼；麻醬放入小碗內，邊加醬油和適量涼開水，邊用筷子攪拌，把麻醬解開，調節器稠汁狀。

　　2、將浸涼的扁豆段撈出，控干水，盛入盤中，澆入麻醬汁，放入味精和鹽拌勻，調好口味，即可食用。

　　≮美食特色≯

　　碧綠脆嫩，鮮咸清爽，香氣濃郁。

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