徽菜：大黃瓜泡菜

　　[原料/調料]

　　大黃瓜1條

　　(1)鹽1又1/2大匙

　　(2)辣椒醬2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙

　　[制作流程]

　　(1)將大黃瓜洗凈瀝乾水份后，縱切成4等份長條后，再橫切成1公分寬薄片備用。

　　(2)將調味料(1)均勻撒在大黃瓜片上攪拌混合均勻，使大黃瓜片軟化且質地脆韌。

　　(3)將鹽水倒掉，用冷開水洗凈大黃瓜片以降低咸度，再瀝乾水份備用。

　　(4)將調味料(2)加入大黃瓜片中攪拌均勻，置于陰涼處腌漬約半天待其入味后即可食用，冷藏約可保存10天。

　　腌漬過后的大黃瓜質感脆硬，即使入鍋炒食口感一樣清脆可口，極適合作為炒食材料。

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