徽菜：韭菜水餃

　　[原料/調料]

　　內餡材料：

　　絞肉1/2斤、韭菜6兩、蔥2支、蝦米1大匙、鹽少許

　　外皮材料：

　　面粉2杯、水1/2杯

　　鹽1小匙、糖2小匙、麻油1又1/2大匙、胡椒粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)將韭菜洗凈切成細末，加入少許鹽腌10分鐘，擠乾水份備用。

　　(2)蝦米泡軟切末，蔥切末，連同其它材料及調味料一起拌勻，往盆邊甩打數次使肉餡有彈性即可。

　　(3)把外皮材料和勻，揉成軟硬適中的面團，搓成約手指粗的長條狀，再分切成1公分厚小塊，用桿面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可。

　　(4)把餡料包進面皮中，捏成元寶狀。

　　(5)將鍋子放入水加熱煮沸后，放入餃子同煮，約6～8分鐘浮起即可撈起。

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