湘菜：香鹵鴨掌

　　主料：

　　鴨掌1500克

　　輔料：

　　香菜100克

　　調(diào)料：

　　味精10克、香油15克

　　制作工藝

　　1.鴨掌清去粗黃皮洗凈，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗凈，再下入鹵湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免干燥。

　　2.食用時，將鴨掌裝入盤內(nèi)，用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。

　　菜品口感

　　鴨掌香脆，味鮮可口。

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