湘菜：焦炸魚球

　　·原料：

　　鱖魚250克。

　　淀粉（蠶豆）15克。

　　小蔥10克、姜10克、黃酒15克、花椒1克、味精1克、鹽1克、豬油（煉制）25克、香油5克各適量。

　　·特色：

　　制作精細，魚球焦香。

　　·操作：

　　1.桂魚宰殺治凈，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗凈；

　　2.在魚肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊；

　　3.用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻腌10分鐘；

　　4.去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干淀粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上干淀粉；

　　5.炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀后的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油；

　　6.然后將魚球盛入大瓷盤中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

　　貼士：

　　1.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；

　　2.此菜與番茄魚片、韭黃魚絲共同組成湘菜風味名肴“一魚三吃”。

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