湘菜：炸素螃蟹

　　·原料：

　　土豆500克。

　　雞蛋75克。

　　小麥面粉50克、花生油100克、鹽5克、白砂糖100克、淀粉（豌豆）13克各適量。

　　·特色：

　　焦脆，香甜，可口。

　　·操作：

　　1.土豆削去皮，洗一遍，切成5厘米長的絲，放入清水內，撈出來用鹽腌一下，再擠干水分。

　　2.用雞蛋、面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）和適量的水調制成糊，放入土豆絲拌勻。

　　3.將花生油燒沸，用手捏一把上糊的土豆絲（25克左右）,再用大拇指按平，手心朝下，下入油鍋內，炸成黃色即成螃蟹形，撈出（如此全部炸完）.

　　4.食用時，下入油鍋得炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油，鍋人放入白糖和50克水，用瓢下斷推動，收成濃糖汁，然后將炸焦的素螃蟹全進來，翻顛幾下，使其裹上糖汁，待稍涼不粘邊時，裝入盤內即成。

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