湘菜：組庵玉結魚翅

　　制作材料

　　主料：

　　魚翅（干）1000克

　　輔料：

　　干貝50克、母雞2000克、豬肘1000克

　　調料：

　　料酒150克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、大蔥50克、姜50克、雞油25克

　　制作工藝

　　1.將雞宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈，剁成大塊；豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗凈血沫；蔥、姜要拍破；干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。

　　2.將魚翅提前泡發，再將魚翅的沙質和腐壞部分除去，用清水細心地清洗干凈，再用干凈白布包好（以免將翅苞弄散，影響質量）,放入墊有底篾的沙鍋內，加入料酒和清水，在火上燒開后，用冷水將魚翅涼透，再把冷水倒掉，使海腥異味吐出，然后再換清水燒開，待魚翅無異味時，換用雞湯1000毫升，加入料酒和蔥，姜，在旺火上燒開后移用小火煨約半小時。從沙鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，然后將蔥、姜和豬肘肉放入沙鍋，再放入魚翅、雞塊、干貝湯，料酒和適量的水，用盤蓋上，用小火煨4小時左右，煨至魚翅濃香，柔軟，爛透（用筷子夾翅針的中間，兩頭垂下即可）,然后去掉雞肉、肘肉和蔥姜。

　　3.食用時將魚翅上火，加入味精、胡椒粉，調好味，收成醇香汁濃，取出魚翅，解開白布，裝入大深盤內，將濃汁澆蓋在魚翅上，淋雞油即成。

　　菜品口感

　　清潤滋補，柔軟濃香，味道鮮美，宴會大菜。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看