湘菜：芥末薄片肉

　　制作材料

　　主料：豬腿肉400克

　　輔料：四季豆100克

　　調(diào)料：芥末5克、大蒜25克、姜5克、醬油30克、醋10克、味精1克、鹽1克、香油10克

　　制作工藝

　　1.將豬肉去皮洗凈，整塊放入湯鍋里煮熟（里面熟透，但不煮爛）,撈出放在砧板上，切成約長(zhǎng)6厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齊放在碗中，備用；

　　2.嫩豆角洗凈，在沸水中焯熟，切成長(zhǎng)3.3厘米的段，用香油、精鹽拌勻，放在薄片內(nèi)的上面，再翻扣在大瓷盤中（豆角坐底，薄片肉在上）;

　　3.大蒜搗細(xì)成泥；

　　4.取小碗1個(gè)，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、醬油、醋、姜末調(diào)勻，再均勻地淋在薄肉片上即成。

　　菜品口感

　　此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。

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