湘菜：泥鰍煮荷包蛋

　　·原料：

　　活泥鰍350克（約為小指粗）、雞蛋4個。

　　植物油50克，精鹽4克，味精3克，白酒25克，胡椒粉2克，姜、蔥各10克，鮮湯800克

　　·特色：

　　泥鰍軟滑，湯汁香濃。

　　·操作：

　　1、將泥鰍用白酒醉死，剪去頭，掏出內臟，洗凈待用。

　　2、雞蛋煎成荷包蛋，姜切絲，蔥切花。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，下姜絲煸香，放入泥鰍，煸干水分，再烹入料酒，加入鮮湯，旺火將泥鰍煮至軟爛，湯汁乳白，再放入荷包蛋，加入精鹽、味精稍煮，淋香油，撒胡椒粉、蔥花出鍋即可。

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