湘菜：湖南酸辣鳳翅

　　主料：

　　雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水發香菇8朵

　　調料：

　　紹酒約2湯匙醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結，姜，生粉，香油各適量。

　　[制作流程]

　　①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

　　②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

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