湘菜：糟凍冬筍

　　口味：糟香味

　　工藝：凍

　　制作材料：

　　主料：

　　冬筍1000克，雞肉500克

　　調(diào)料：

　　料酒15克，香糟50克，醬油15克，鹽5克，味精1克，香油10克，大蔥10克，姜10克

　　特色：

　　香凍味鮮，脆而松，冬季佳肴。

　　制作：

　　1.冬筍剁去老蔸部分，剝?nèi)ネ鈿�，削去�?nèi)皮，小的一切兩半，大的切2厘米厚的片，再切成尖條，用缽裝上。

　　2.雞剁成塊，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)洗凈，放在冬筍上面；香糟加入湯調(diào)散，再加進(jìn)上列調(diào)料攪勻，灌入凈白布袋內(nèi)，用繩扎緊，放在雞塊上面，上籠蒸2小時(shí)，雞蒸爛時(shí)取出，將原湯潷出另裝成凍，取出雞另作它用。

　　3.食用時(shí)，將冬筍裝盤，糟凍撇盡油，攪成稀凍，蓋在冬筍上，淋香油即成

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