湘菜：酸辣蘑芋豆腐

　　主料：

　　魔芋1200克

　　輔料：

　　泡菜50克，豬肉（肥瘦）50克，辣椒（紅，尖）25克，青蒜20克

　　調料：

　　豬油（煉制）60克，料酒15克，鹽7克，味精1克，醋10克，辣椒醬10克，淀粉（豌豆）10克，香油10克

　　特色：

　　色澤紅潤，蘑芋柔軟，酸辣鮮香。

　　制作：

　　1.大蒜摘洗凈切成花。紅辣椒去蒂去籽洗凈切成米。泡菜切成米，豬肉剁成末。

　　2.將魔芋豆腐切成5厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，下入冷水鍋中燒開氽過，撈出，用開水泡上。

　　3.食用時，鍋內放入湯、蘑芋豆腐，適量鹽煮過，倒入漏勺瀝干水分。鍋洗凈放入油燒六成熱，下入紅椒米、泡菜米、豬肉末煸炒出香味，加辣椒醬、鹽、味精、香醋、蘑芋豆腐，雞湯200毫升燜入味，加入大蒜花，用濕淀粉調稀勾芡，放香油，裝入盤內即可。

　　制作要訣：

　　魔芋豆腐就是將魔芋去皮磨漿或切片烘干再粉碎成粉后經熟制加工而成的豆腐狀食品。

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