來源:來自網絡 2009-10-08 08:27:53
湘菜:竹蓀鳳尾白菜
主料:
竹蓀(干)25克,小白菜1500克,蝦仁100克
輔料:
雞蛋150克,火腿25克
調料:
料酒25克,鹽10克,味精3克,胡椒粉1克,雞油15克,淀粉(豌豆)25克
特色:
色彩鮮艷,湯清爽口,味道鮮美。
制作:
1.竹蓀先用溫水洗一遍,再用溫水泡上脹透,洗凈泥沙后切成5厘米長的段,小的一切兩開,大的切成三四條,下入開水鍋氽過,用涼水漂上;火腿切成末。
2.蝦仁用刀捶剁成細茸,放入雞蛋清、味精、淀粉、冷雞湯和適量的鹽,攪拌成餡。
3.小白菜摘去邊葉留小苞,用水氽過,用冷水過涼,一切兩開,修改成鳳尾形,攤在平盤內,用干凈白布按干水分,撒上淀粉,將蝦餡釀在白菜苞上,再撒上火腿末。
4.食用時,將鳳尾白菜上蒸3分鐘左右,取出后裝入湯盆內,另外將雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋中燒開,調好味,撇去泡沫,倒入裝有鳳尾白菜的湯盆內撒上胡椒粉,放雞油即成。
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