湘菜：煎烹連殼蟹

　　主料：

　　海蟹750克

　　輔料：

　　香菜100克

　　調料：

　　小麥面粉50克，豬油（煉制）100克，料酒25克，鹽5克，醬油15克，醋10克，味精2克，大蔥15克，淀粉（豌豆）5克，香油15克

　　特色：

　　焦脆香酥，味道鮮美，適宜下酒。

　　制作：

　　1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節，蟹身一切兩開剁成約3厘米長、2厘米寬的塊，底板一面朝下，攤放平盤內，撒上面粉待用；香菜摘洗干凈；蔥切花；姜切米。

　　2.將上列調料和蔥花、姜米加濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少許湯兌成汁。

　　3.將豬油燒到七成熱時，把蟹下入油鍋，兩面煎成焦酥透時（火不宜大以免煎煳）,烹料酒，隨即倒入兌好的汁，翻簸幾下，裝入盤內，拼香菜即成。

　　制作要訣：

　　因有過油煎制過程，需準備熟豬油約500克。

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