湘菜：油辣包菜卷

　　制作材料

　　主料：

　　圓白菜750克

　　輔料：

　　紅辣椒50克

　　調料：

　　姜25克、鹽15克、醋15克、香油50克、花椒10克、味精2克、白砂糖15克各適量

　　菜色口感

　　香辣可口，增進食欲，家常風味，四季皆宜。

　　食物做法

　　1.先將包菜（圓白菜）葉的外層老邊葉去掉，再逐步將菜葉掰下來，用清水洗凈；

　　2.把菜葉平放在墩子上，用刀把葉子中間的硬梗片薄，以便卷筒時好成形；

　　3.把加工好的包菜，放入開水鍋中汆一下撈出，迅速放入冷水盆中，再撈出瀝干水分；

　　4.瀝干水分后放入大盤中散開，同時放入鹽、醋、糖、味精與菜拌勻腌好，待用；

　　5.芝麻油放熱鍋中，油沸時，下花椒，炸至快黑時撈出不要；

　　6.把姜切成絲，放在包萊上；

　　7.用熱花椒油澆在包菜上，拌勻，浸10分鐘；

　　8.把紅辣椒切成絲；

　　9.取一包菜，把紅辣椒絲放在包菜的頭端，從頭開始卷起，成筒形；

　　10.菜全部卷好后，碼整齊，將兩邊不齊部分去掉；

　　11.上桌時，把包菜卷切成4厘米長的段，均勻碼入盤中即成。

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