湘菜：清蒸整雞

　　主料：

　　雞1500克

　　輔料：

　　口蘑28克，火腿28克，墨魚70克，油菜心100克

　　調(diào)料：

　　胡椒粉1克，味精2克，鹽8克

　　特色：

　　此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協(xié)調(diào)，肉嫩鮮香。

　　制作：

　　1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；

　　2.撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內(nèi)，加精鹽（5克）,入籠先干蒸約1小時，然后，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；

　　3.火腿切薄片；

　　4.口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；

　　5.油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；

　　6.炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟后撈出，瀝去水；

　　7.用手勺將整雞翻個身后，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

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