湘菜：粉蒸白鱔

　　主料：

　　鱔魚1000克

　　輔料：

　　秈米粉（干，細(xì)）100克，肥膘肉100克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）50克，料酒50克，鹽10克，味精2克，腐乳汁25克，白砂糖5克，醋50克，大蔥25克，姜25克，香油25克，辣椒油50克

　　特色：

　　香嫩柔軟，味道鮮美。

　　制作：

　　1.肥膘肉切成細(xì)絲。蔥切成花，姜切成末。

　　2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味）,用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內(nèi)臟絞出并洗凈，并切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內(nèi)，用一半蔥花和姜末以及料酒、白糖及紅腐乳汁把白鱔腌10分鐘左右。

　　3.將五香米粉、肥膘絲和味精放入白鱔內(nèi)拌勻，擺入盤內(nèi)再加入豬油，然后上籠蒸20分鐘，中途揭開籠蓋，灑點水，蓋上蓋，再蒸20分鐘便取出，放蔥花、淋香油，隨上姜醋汁和辣椒油各兩小碗即成。

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