湘菜：九味牛百葉

　　制作材料

　　主料：牛肚1250克

　　輔料：香菜100克

　　調料：植物油100克、料酒25克、鹽10克、味精2克、白砂糖5克、醋15克、花椒粉2克、辣椒油10克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、堿1克

　　制作工藝

　　1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條（梳子形）備用。

　　2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。

　　3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。

　　菜品口感

　　色澤潔白，柔軟松脆，多味香鮮，別有風味。

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