湘菜：貴妃醋雞缽

　　特色:

　　雞肉酸辣鮮嫩，香味四溢

　　配料:

　　仔雞1只（約重750克），青、紅椒各25克。

　　紅油100克，精鹽4克，味精4克，貴妃醋50克，豆瓣醬10克，料酒25克，啤酒100克，辣醬10克，山胡椒油5克，干椒10克，蒜子30克，姜25克，蔥25克。

　　操作:

　　1、將子雞宰殺，去毛、去內臟，洗凈后斬成3厘米見方的塊，青、紅椒切成滾刀塊，蒜子去蒂，姜切片，蔥切段，干椒切段。

　　2、鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，下入姜片、豆瓣醬煸香，放入雞塊，烹入料酒，煸至斷生，加入干椒段、辣醬、精鹽、味精翻炒均勻。然后倒入缽內，加貴妃醋、啤酒、山胡椒油煨15分鐘，再放入青、紅椒塊、蒜子，撒上蔥段，帶酒精爐上桌即可。

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