湘菜：五香牛雜

　　類別：

　　干鍋系列

　　烹調方法：

　　干鍋牛雜、五香牛雜缽

　　此菜特點：

　　香味撲鼻，下酒佳肴

　　制作方法：

　　原料：

　　五香牛雜300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、萵筍條、牛雜專用香料1包、大蒜、精鹽、豆瓣醬、干椒粉、醬油、油、料酒、紅油香油、色拉油

　　制作過程：

　　1、鍋燒熱，下入底油、放入牛雜，旺火煸香、放入豆瓣醬，“五香牛雜”專用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗內待用。

　　2、鍋洗凈，放底油，燒熱，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入紅椒圈調味，倒入牛雜，烹入料酒，起鍋時淋上少量紅油，麻油，放入裝有萵筍條的干鍋內，撒入大蒜葉上入火鍋底座即成。烹調關鍵：牛雜煸時油溫要達到八成左右，切勿油溫過底煸牛雜時一定要煸至牛雜稍微卷起。

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