湘菜：紫蘇煎黃瓜

　　主料介紹：

　　紫蘇在湖南是很常見的一種野生植物，有一種特殊的芳香，有開胃和預(yù)防感冒的功效。據(jù)北京蔬菜研究所近年對300多種蔬菜樣品進行的防癌活性物質(zhì)成分的檢測結(jié)果，紫蘇名列榜首。

　　主料：

　　黃瓜500克，鮮紫蘇30克。

　　調(diào)配料：

　　大紅椒、蒜茸、生抽、茶生油、鹽、雞粉、高湯。

　　制法：

　　1、黃瓜洗凈，稍去粗皮，用斜刀切大片，紫蘇洗凈切碎，紅椒切小顆粒。

　　2、將黃瓜片煎至兩面發(fā)黃軟嫩，放入蒜茸再放入高湯，調(diào)好味，用小火將湯燜干入味，最后放入紫蘇末、紅椒顆粒炒勻即可。

　　特點：脆嫩爽口。

　　要點：為保存黃瓜的脆性，不能煎太久。

　　味道：在菜色上，紫蘇的青紫色加上黃瓜的青綠色，相得益彰。吃的時候既能品味紫蘇的淡淡香味，也要體味黃瓜的清淡爽口，黃瓜只是煎到半熟，這樣口感更加爽嫩，也突出了紫蘇的香美。

　　其他做法

　　紫蘇在湖南通常被用來和鱔魚一起做菜，一可去腥，二來加鮮。紫蘇也可以用來炒肉絲，還可拌涼菜或作羹湯。

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