湘菜：小炒黃牛肉

　　主料：

　　黃牛肉200克

　　輔料：

　　小米辣椒50克，（泡椒水20克）,芹菜25克,雞蛋50克。

　　調料：

　　植物油50克,精鹽5克,味精3克,醬油8克,蒜籽10克,香油3克,濕淀粉5克,嫩肉粉2克。

　　特色：

　　牛肉鮮嫩，味酸辣、開胃。

　　制法：

　　1、將黃牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

　　2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

　　3、鍋內放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。

　　4、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

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